鸽子什么烧好吃？
首先，我不太赞同“鸽子烧什么好吃”这个问题提得这样笼统。因为不同地方的鸽子，口感是有区别的。
我是养鸽爱好者的同时，也是一位从事烧鹅、卤水行业多年的师傅。以我的经验来说，全国各地乃至世界上，能吃的鸽子大致可以分为4个品种，而这4个品种的鸽子，其特点都是根据产地而定的，也就是说：哪个地方盛产什么样的鸽子，那么这个地区的鸽子就具有什么样特色。
第一个品种，也叫乳鸽或幼鸽，指1日龄到45日龄的鸽子。这个年龄段的鸽子，口感最好，全身细嫩，肌肉薄厚适中，非常爽滑；而且这个年龄阶段的鸽子，骨头也软，不会咬得人满嘴是刺。很多饭店里所谓的“清炖鸽子汤”，用的就是这个年龄段的鸽子。
第二个品种，叫中鸽，指的是46日龄到90日龄的鸽子。这个年龄段的鸽子，身体各部位的肉质开始变得结实起来，肌肉纤维长，所以吃起来比较有嚼劲。如果用来做烤鸽的话，正是最佳时期。但如果是做爆炒鸽丝或者炖乳鸽汤，就不太合适了，因为质地太硬，口感发柴。
第三个品种，叫成鸽，是指90日龄以上的雌雄鸽子，这个年龄段的鸽子，肌肉发达，羽毛蓬松，食量大，飞得很快。肉的特点是粗犷有力，适合炒着吃，或者做成熏鸽、腊鸽等。
第四个品种，叫老鸽，一般指两岁以上的雌雄鸽子。虽然味道比成鸽更鲜美，但由于骨头特别硬和多，肉又老又韧，很难嚼动，因此直接吃老鸽的肉是很困难的，一般都是用来煲汤，用来煲乳鸽汤、苦瓜排骨汤之类。 说了这么多，相信您已经对自己手上的鸽子是什么品种，应该怎么做吃了有一个大概了解了吧！当然，各地都有各地的饮食习俗，所以在一些特殊情况下（比如客人点了一条烧鹅，而你手上只有一只烤鸭），为了迎合客人的需求，我们也不得不做一些适当的调整。