怎么炖蛋鸡好吃？
用压力锅最好，快熟的同时还不会散。 材料：鸡（土鸡）一只、葱三根、姜四片、料酒适量(为了去腥增香)、生抽两勺、老抽一勺、红糖一勺、干辣椒两个、八角一个、桂皮一块、香叶两片、盐适量、食用油一点五勺。
步骤一．杀好洗净的鸡放入锅里，倒入足够没过鸡肉的清水，开火煮出血沫，捞起沥干备用。 这一步很重要！血水是腥味的主要来源。 血沫除不尽腥味遗留在汤里会很难喝。有些经验老道的大厨处理鸡的时候连皮带肉蘸着白酒搓揉冲洗干净，这样处理的鸡肉不仅腥味全无，还会留下一股清香味。但我们一般在家做菜没有那么多讲究。
这里先用清水焯一遍，既能去除腥味，又能让食材初步成熟。这一步也可以省去，直接高压锅炖。但这样做出来口感会差一些，肉质会很老。 友情提醒：很多人喜欢用火锅底料等香料包代替香料，这是不推荐的。火锅料中含有牛油，对于荤菜来说，如果加入过多，会影响味道；而且脂肪多容易腻口，吃了会对身体不好。
步骤二.另起一锅，锅中倒点油，冷油放入姜片和葱段慢慢爆香至干酥（这就是我们常说的煎、炸、熬、浸把食材本身的味道激发出来）。
注意：不要等到调料炒出香味再来放原料，那样做出来的菜味道就不均衡了。 煎炒到一半时，加入八角、桂皮、香叶继续炒。
步骤三．等香料炒香后，关火，加入所有调料，拌均匀。 这时可以尝尝咸淡，适当添加食盐。 然后，舀出一部分料汁，装入另一个干净的锅，小火加热至沸腾，趁热浇在放有辣椒的鸡肉上。 这样做的目的是入味，而且可以让辣椒的味道更加浓郁。如果不喜欢吃辣的，可不放辣椒。
盖上盖子，大火烧开，然后转高压锅，上汽后转小火焖20分钟左右。 时间到后，打开锅盖，撒入葱花拌匀即可。一道浓香扑鼻，口感滑嫩的不加盐鸡汤就做好了。 如果想使鸡汤的颜色更诱人，可以在最后勾芡，淋上水淀粉，使汤汁变得更加浓稠光亮。