用料 三黄鸡一只 蒜一头 大葱两根 生姜四片 白芝麻适量 香油、酱油、香醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、花椒粉、花生碎、香菜末各适量 做法 我喜欢用三黄鸡来做这道菜，因为肉比较嫩。大蒜可以多放点，味道更浓。 1.锅里放够没过鸡肉的清水，放入葱段和姜片。(我后来发现忘记放盐了)
2.水烧开后，把整只鸡放进去，煮5分钟，捞起备用。这样处理的目的是为了让鸡肉更加紧实（烫熟），并且去腥。（用高压锅也可以，不过时间要控制好，别糊了）
3.把处理好的鸡放进大碗里，加入所有调料，拌均匀后入冰箱冷藏半个小时以上入味。（中途可以开盖搅拌一下）
4.将腌制好的鸡肉取出，放在盘子里，上面铺上蒜末。
5.烧一壶热开水，沸腾后迅速浇在蒜末上激发出香味！（这一步可以让蒜味更浓郁，喜欢重口味的可以试试哦~）
6.最后撒上白芝麻即可食用啦～
史自优质答主做法一
1、鸡腿治净，放入加有葱姜、料酒、盐的沸水锅中大火焯5分钟，关火浸泡15分钟，取出晾凉。
2、鸡腿撕成条，码入碗中，加入生抽、醋调成的汁，蒜末、红椒碎拌匀，倒入容器中压实，覆膜腌渍1小时即可。
制作关键
1、将鸡肉焯水后浸在余温的水中至彻底熟透，这样成菜口感更嫩。
2、鸡腿肉撕完后要码在碗底压紧，汁水全部吸入鸡肉中成菜才好吃。
做法二
1、鸡腿洗干净放入锅中，加入水和葱姜、料酒，大火烧开。
2、撇掉浮沫，转中火煮10分钟左右，煮熟的状态是用筷子扎进去，没有血水。
3、煮熟的鸡腿用凉水浸泡冷却后切块。
4、辣椒切碎，和鸡腿鸡一起放入容器中。
5、加入生抽、醋调成的汁，蒜末、麻油拌匀即可。
做法三
1、将鸡洗干净，斩小块。
2、锅里注入水，放入生姜大火烧开，将鸡肉倒入，煮10分钟左右，将鸡肉捞起。
3、用清水冲凉，沥干水份后放入大盆中
4、加入生抽，米酒，蒜茸，姜米，白糖和辣椒碎腌渍。
5、最后淋入适量的麻油即可，放入冰箱冷藏2小时后食用更佳。
