四川什么鱼好吃？
我吃过最鲜的鱼就是成都青白江的长江鱼，那种新鲜真是难以忘怀啊！ 去的时候是9月份，长江水位下降了很多，很多野生的鱼类和虾蟹都搁浅了，我们到的时候，渔民正在用网打捞一些被冲上岸的鱼类。 这些捞起来的鱼，个头都不大，大约2-3斤一条。有些已经死了，渔民说刚捞起来的时候还有活的，不过现在都死了。 我们买了几条，一条大约20块钱左右（9年了，不知道现在涨价没），让人帮忙处理好，带着回来。
路上司机还介绍一种吃法，是用酸菜、泡辣椒、泡姜跟鱼一起炒，说不咸不淡正好。当时车上有人带了泡菜，我们就依此法炒了一盆，果然好吃得飞起~ 到了成都，去了青羊区的某大院吃烤鱼，也是绝了。后来回到北京，我还特意买了炉子烤过鱼，怎么也不如那天的鲜美。
对了，这个鱼是淡水鱼，据说海水不能养。所以不是海鱼哈。 另外还有一种河鱼叫“钳鱼”，网上搜了做法，回去做出来还真好吃，下面分享做法—— 用钳鱼炖豆腐是很常见的吃法，鲜咸美味。 不过我最喜欢的还是干煸钳鱼，香酥入味。具体做法如下： 把钳鱼处理好之后，用适量盐和料酒腌一会。 我喜欢把鱼肉剔下来，然后鱼骨鱼刺冲洗干净。 鸡蛋一个，面粉一小勺兑水调成糊状，拌入鱼身上。 这个糊不能太厚，厚了就不酥脆。 上锅蒸8分钟左右，熟了就可以取出来了。 不沾盘更好，否则清洗比较麻烦。 接下来做酱： 豆瓣酱一大勺，剁碎；甜面酱一勺，生抽5勺，老抽1勺，白糖半勺调匀。
锅里放油，八成热时，下鱼炸熟（约两三分钟）后盛出备用。 锅底留油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入酱料不停翻炒，关火让酱料入味。 最后把炸好的鱼进去拌匀即可出锅，撒葱花。