蕨菜怎么办好吃？
1. 凉拌 选比较嫩的蕨菜，用淘米水浸泡（这样既可以把表面的灰尘洗掉还可以使其更翠绿）后用清水冲洗干净，然后切成段，加入食盐、生抽、香油、白醋搅拌均匀即可食用。清凉爽口，是夏天必不可少的凉菜。
2. 热炒 把嫩蕨菜冲洗干净后用沸水焯一下，捞出过凉，挤干水分，切成小段，加入盐、味精、香油拌匀后即可装盘。如果是和肉类一起炒的话还要加入料酒去腥提香哦~
3. 熬汤 将嫩蕨菜洗净在沸水中焯一下沥干备用；瘦肉切丝，葱姜蒜切末；锅内放油加热，爆香葱姜蒜末，下入肉丝炒至变色，加少许老抽、生抽和糖调味，然后注入适量清水，煮至汤汁沸腾，放入蕨菜，加入盐、鸡精调味，再煮5分钟左右就可以了。这样做出来的汤味美鲜香，而且营养也超棒！
4. 火锅 将蕨菜用开水焯一下，捞出过凉，用手撕成细丝待用。在锅中先放少量花生油，放入生姜片，爆出香味以后倒入适量的高汤或者清水，放盐调味，待水烧开之后就可以把撕好的蕨菜丝放进去烫熟了。在火锅中可以加入虾肉，鸡肉等荤的食物一起煮熟入味，营养丰富味道好。
5. 腌渍 把新鲜的蕨菜仔细冲洗干净，稍微晾干水分，然后用刀切成适中长短的段状。取一口干净的锅，锅内不放油，直接下切好的蕨菜干煸炒至软，然后加入酱油、白糖、辣椒酱等调味料翻炒均匀后盖上盖子小火闷煮一会儿，等到收汁儿浓稠关火出锅。趁热把做好的蕨菜装入干净且密封的容器内，放置一旁让其自然风干。这样制作过的蕨菜吃起来香辣有味，而且久吃不腻哦~ 除了以上五种做法以外，还可以尝试着把新鲜的蕨菜用淡盐水浸泡，加上白醋和白糖调成酱汁淋在上面进行腌制，大约两个小时后就能吃到酸甜爽口的腌蕨菜了。