豆豉海鱼好吃吗？
用鱼和豆豉一起做菜，是广东人十分擅长的做法之一。鱼有咸鱼、咸鱼干。而豆鼓呢，则有鲜豆鼓（也叫臭豆鼓）和干豆鼓。 先说鲜豆鼓吧，又叫做臭豆鼓。这名字可一点都不假！做豆鼓的黄豆，需要经过发酵才行。而这里所谓的“发”，其实就是发霉变臭的意思。所以，当黄豆发出一阵阵臭味时，说明发酵成功了。将做好的豆鼓晾干，就成了鲜豆鼓了。用它来炒菜或者煮汤，那滋味真是妙不可言。
再说干豆鼓。它其实是鲜豆鼓的再加工产品。把鲜豆鼓晒干或者是烘干，就成了干豆鼓。用它做的菜肴，味道同样很不错。 至于说用鲜豆鼓和干豆鼓分别与鱼一起烹制菜品，那就更是轻而易举的事情了。随便搜一下网络，就能获得好多有关它们的搭配菜谱。不过话说回来，任何美味佳肴都是建立在合适的食材之上的。
如果拿一条肉质松散的鱼，来做这道豆豉海鱼，那口感肯定差强人意。想要做出来的菜肴好吃，那就要选择合适的食材。我个人建议，可以用新鲜黑鲩（青鲩、草鱼都可以）来做这道菜。因为黑鲩的鱼肉紧实，而且带有淡淡的甜味，用来做这道豆豉海鱼，再合适不过了。
【所需材料】 黑鲩，生姜，大蒜，香葱，香菜，胡椒粉，料酒，酱油，白糖，醋，豆瓣酱，鲜辣粉，干椒，食用油
1.清洗鱼体。在烹调前，我们需要给鱼做一个全身按摩。用刀尖轻轻刮去鱼身上的粘液，清洗干净鱼体表面的鳞片，沥干水分备用。
2.处理生姜和大蒜。生姜去皮洗净切丝；大蒜剥皮切末；香葱择洗干净，葱白切段，香葱绿切成葱花。
3.调配酱料。取一个干净的小碗，放入适量胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、豆瓣酱、鲜辣粉和干椒，调成酱料备用。
4.煎香鱼块。热锅凉油，待油温升高后，放入鱼块煎至两面发黄，并用筷子轻轻拨动，以防锅底焦糊。
5.加入调味料。往煎香的鱼块上淋上一层薄薄的淀粉，然后倒入刚才调好的酱料，撒入姜丝、葱段和蒜末，大火烧开，改小火焖烧5分钟左右。
6.撒上葱花。鱼块煮熟后，撒上葱花和香菜就可以出锅装盘啦！