茄子陷饺子怎么包好吃？
首先，我们要知道为什么普通的饺子皮包裹不住馅儿呢？ 原因就在于普通饺子皮中蛋白质含量很高，而蛋白质又具有吸湿性，当含有一定量的蛋白质的饺子皮和馅料在一起时，就容易发生聚合反应，从而在表面形成一层膜，这层膜起到了很好的锁水作用，馅料中的水分无法均匀分布到面团中去，导致面团干硬，就包不下去了。 所以解决这个问题的关键就是要让面粉中的蛋白质不再相互聚集形成面筋。这时可以加入一个外来的成分——植物油。因为油脂能够阻挡淀粉与蛋白之间的相互作用，起到分散的作用；而且分子结构的脂肪链能够伸展开来，填充在面筋之间，进而让面粉中的营养物质充分释放出来。这就是加油的原理。 知道了原理，我们就可以开始制作啦！ 和面盆中放入高筋粉、盐、鸡蛋，搅拌成絮状后加入油继续搅拌； 直到所有食材混合均匀，呈蓬松状态即可。
接下来就是最考验功力的包馅环节了~ 取一小块揉好的面团，擀成饺子皮，包上准备好的馅料，捏紧收口。 注意力度要适中，太用力会导致面团起酥，不好操作，也容易破坏其中的营养价值。
最后，就是煮饺子了！ 开水下锅，盖上盖子焖5分钟，等到饺子全部漂浮起来就可以出锅品尝啦！ 这样做出来的饺子，完美地解决了和面难题，蛋白质不会再相互凝结而成面筋，面团柔软好操作，包出的饺子饱满多汁又有营养。