怎么炒酸白菜好吃？
酸白菜的做法很多，可以炖粉条、炸丸子、溜肉段等等，我最爱吃的就是酸菜馅饺子或者包子。 首先来说说如何挑选合适的酸菜。 最好选择稍微黄些的酸菜，这样的酸菜比较嫩，而且味道也更好。 如果看到酸菜有绿色的部分也不要担心，只要没有绿色的叶子就可以了。 因为酸菜是靠乳酸菌来发酵的，所以如果有绿色的叶子说明里面还有活的乳酸菌，当然也可以食用。 但如果过了两天绿色的部分依然很有活力，那就不宜食用了。
接下来分享一个炒酸菜的方法。 准备食材：酸菜、辣椒、鸡蛋、葱姜蒜。
第一步，用盐清洗酸菜，这样能够去除酸菜里面的亚硝酸盐。 第二步，锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入辣椒翻炒均匀。 第三步，倒入酸菜和适量酱油，快速翻炒，让菜入味。 第四步，关火，放入蒜末，利用余温将蒜焖熟即可。 一盘香喷喷的炒酸菜就好了，酸辣开胃，非常下饭。
腌酸白菜：
原料 ：大白菜帮2500克，精盐150克，生姜末30克，大蒜末100克，干辣椒粉250克，鲜辣椒150克，花椒150克，高度白酒150克，高度酱油150克。
制作方法：
1，将大白菜帮洗净，控干水分然后将菜帮切成厚片。
2，将切好的白菜片与所有的配料混合，用力的搓炒均匀。
3，取一泡菜坛，将混合好的白菜放进去，然后在上面封上一层高度白酒，再盖好坛盖，在坛沿水槽内注入清水。
4，将泡菜坛放在通风阴凉处泡制6天就可以食用了。
炒酸白菜：
原料：酸白菜 ，五花肉，葱丝，姜丝，香油，花生油，盐
制作方法：
1，将酸白菜切丝，五花肉切片。
2，锅中注入清水烧沸，放入酸白菜焯水片刻，捞出沥干水分。
3，炒锅注油烧热，爆香葱、姜，放入五花肉炒熟。
4，加入酸白菜炒匀，淋入适量煮猪肉的汤，加入盐炒熟，出锅淋上少许香油即可。
