家常腌制咸鱼嗮什么程度？
鲜鱼宰杀好后，用盐均匀涂抹在鱼体上，然后一层鱼一层盐地码放在容器内，上压重物，一般24分钟后，鱼体渗出的水分即可把盐溶化，鱼体初步入味。然后将鱼捞出放在阳光下晒上2-3天，中途还需要翻动几次，直到鱼体被晒干。将晒好的鱼放入食品袋内扎紧口，放在通风的地方存放即可。 鱼体在腌制过程中，由于盐的作用，使鱼体中80%以上的水分被排挤出来，鱼肉紧紧收缩，蛋白质凝固，基本上失去了适合微生物繁殖的条件。因此，即使放在温度较高的地方或在夏天，一般也不会变质。
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