豆角怎么炸的好吃？
我做的炸豆腐卷，和外面做的不太一样！ 首先准备500g的北豆腐（有点硬的那种），切成1cm厚片，用勺子舀出中间部分，放在盘子里备用 然后调一个炸豆腐卷的糊。2个鸡蛋、1勺白糖、3大勺面粉、适量盐，调拌均匀。 锅里多放些油，6成热的时候把豆腐片裹上一层糊下锅油炸；
第一遍炸成金黄色后捞出来控油； 第二遍复炸至表面酥脆，就可以吃了！ 这步很重要！一定要油温很高了再下锅炸，这样表皮才会酥脆！
屠宣瑜优质答主想要炸豆角好吃，首先豆角必须要新鲜，不能干瘪。其次在下锅炸之前豆角需要先煮5分钟，这样可以节省油锅中下锅的时间，更有效的锁住豆角的水分。最后下锅之后，多次复炸也是必须的。只有多次复炸，才能使得豆角更酥脆。下面我就把炸豆角的具体做法，分享给大家，有需要的就接着看下去吧。
首先需要准备的材料有：嫩长豆角500克（必须要是嫩的长豆角，其他类型的豆角做出来口感差很多）、生姜30克、干辣椒6个、大葱1段、小葱2根、大蒜8瓣、盐1茶匙、食用油适量。
把生姜、大葱、干辣椒、小葱、大蒜清洗干净，分别切成姜末、葱末、干辣椒段、葱花、蒜末。
把长豆角摘去尾部，然后清洗干净，再切成小段。
锅中加入足够多的清水，大火烧开后加入2茶匙的盐，再加入豆角，大火煮5分钟左右，煮的过程中翻动几次，让豆角颜色受热和受煮均匀。煮至豆角用手指可以轻松的掐断，就可以了。煮好的豆角用漏勺捞出来控干水分。
锅中加入足够多的食用油，大火烧至有微小的鱼眼泡产生时，把豆角分批下锅（一次性不要加太多，以免油温迅速降低）。下锅之后先不要着急搅拌，待稍微定型后再用筷子迅速搅散开，炸1分钟左右就捞出来。全部都炸完一遍后，再次烧热油锅，再下锅复炸一次，只需要炸十几秒钟就可捞出来控油。（多次复炸的目的是使得焦酥味更浓郁，更酥脆）
控干油后加入盐、生姜、葱末、辣椒段、蒜末，用余温杀一下这些辅料的生味，然后再放入盘中，上面撒上葱花点缀一下即可。
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