肥猪肉炸油有什么作用？
1、让红烧肉的汤汁更浓稠漂亮，红烧肉一般要加老抽或生抽，本身汤汁就是深色的，猪油的成色也是深色的，两种颜色混合，红烧肉的颜色自然就亮得发黑，非常诱人！
2、猪肉本身的白腻口感比较差，而猪油有“脆”感，用猪油炸了五花肉之后，五花肉比较瓷实，口感会变好。
3、经过高温爆炒之后，猪油的味道会变得比较醇香并且和梅干菜的味道相互融合，产生特殊的美味，特别开胃。如果用花生油或植物油炒的话，香味就会差很多。
4、炒出来的菜很香。因为猪油的芳香物质是植物油的2倍。
5、猪油中所含的胆固醇可以保护消化道黏膜。