怎么蒸的米粉好吃？
做肉酱粉，之前做了猪肉牛肉辣椒和葱花的剁椒酱，这次做了这个肉酱 首先将三肥七瘦的猪肉洗净切成丁块状，加少许生抽、老抽（主要是上色）、盐、白糖、料酒腌制一会儿 把姜蒜切末，小米辣切圈，葱花切碎待用。 锅里放油，加入八角炸香，放入腌好的肉末炒散，直到炒到变色，把切好的小米辣、姜蒜放进去爆香，再倒入切好的葱花，然后加入豆瓣酱，用小火慢慢炒出香辣味。
这里要注意，火太大容易煳锅；如果太淡的话可以适当加点生抽或者酱油提味。 这个过程我大概炒了有十分钟，基本上香味已经出来了，这个时候可以把装米粉的碗放进去一起蒸，这样米粉会入味。 我用的是圆粒的糯米，加水浸泡三个小时以上，然后把大米磨成浆，滤除渣滓得到细腻软糯的米糊，然后加入生抽、老抽、猪油（或者色拉油）调成稀薄适度的酱汁待用。
把泡发的腐竹切成段，花生米也拍碎，然后和调好味的米糊放在一起搅拌均匀，上锅隔水蒸熟。 我大概蒸了20多分钟就熟了，因为花生米容易熟而且比较脆，所以可以最后几分钟放，以免全熟了就没口感了。 等它稍微凉一点，拌入蒸好的肉末，让每一粒米粉都沾满酱料。 最后在每颗米粉中间挤上一个鲜香的豆腐脑，一碗浓香扑鼻的肉酱米粉就做好了！ 吃的时候舀上两勺肉酱，配上香葱，滴上几滴香醋，一口下去，那真是相当过瘾啊！