公鸡怎么炖汤好吃？
我小时候，老家是有养鸡场和养鸭场的，规模还不算小。 那些鸡啊鹅啊，大部分都是在成熟期被送到食堂的，只有少部分是卖给附近市民。其中公鸡是不卖的，而且也不能用现金买，因为公鸡肉不太受欢迎，属于“弃料”，想要的话，拿青菜萝卜之类的跟管理员换就行。不过这些鸡都是喂了半年的，肉质已经比较紧实了，并不是特别好吃。
后来长大了，去外地求学、工作，就很少吃到农家散养的土鸡了，倒是经常吃农村养的土猪（就是那种肉质很嫩的土猪肉）。 但是！ 我在广西的时候，吃的土鸡还真不少！而且大部分都是用鸡汤下米饭的，很好吃。为什么广西的土鸡这么受欢迎呢？因为我问过老板，他们那里的鸡都是放养的，以虫子和杂粮为食，所以肉很嫩，味道也不错。
回到北京之后，我也找过“放养”的土鸡吃，但味道真的差远了……不是特别硬，就是没有香味儿.....可能我嘴比较刁吧。
去年，我又回了一次老家。那会儿刚好过年，家里边正举办春节团拜会。饭桌上，居然有一盆鸡汤！还是纯鸡汤，上面漂浮着金黄的油脂，香飘飘的。我问妈妈，这鸡汤咋做的呀？老妈告诉我说：“这鸡汤啊，是刚进腊月，你赵叔叔家送的。他可是专门来送鸡汤的哟！他家那鸡可厉害啦，是放羊的时候，被山羊踩断了脖子，放血放死的……”
听到这里，我差点儿笑岔气。不过，这鸡汤还真是挺好喝的。
一、冬笋淮山枸杞炖公鸡。
食材：公鸡2斤、冬菇10朵、冬笋100克、淮山片20克、枸杞10克、姜片适量、盐1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、料酒适量。
做法：
1、冬笋提前泡去苦味，切片备用；
2、枸杞泡发洗净，鸡肉切块，冬菇泡发，去蒂切开备用；
3、砂锅中加水煮沸，放入鸡块，姜片料酒焯煮2分钟，捞出洗净浮沫；
4、砂锅中重新放适量水，放入所有食材以及调料，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右即可。
二、陈皮百合炖公鸡。
食材：鸡肉300克、红枣5颗、南杏南30克、北杏3枚、蜜枣2颗、陈皮2块、百合10克、瘦肉200克、生姜2片。食盐少许。
做法：
1、鸡肉和瘦肉洗净切块备用，全部飞水焯煮，捞起过凉水。
2、所有中药材洗净，陈皮泡发。
3、炖锅中放入所有食材，加入10倍的水，大火煮开，转小火炖煮一个半小时左右，加盐调味即可。
三、山药枸杞炖公鸡。
食材：鸡肉400克、山药350克、枸杞20克、红枣10颗、生姜3片、黄酒20克、食盐适量。
做法：
1、鸡肉洗净斩块，放入沸水中焯煮2分钟，捞出冲凉备用；
2、红枣红枣姜片洗净备好，山药去皮切滚刀块，处理好的鸡块和所有食材一同放入炖锅中，倒入适量开水，炖1.5小时左右，炖好后加点盐调味即可。
