杭州的酱鸭好吃吗？
在江南，每年都要吃好几只酱鸭。 过年的时候，家里做酱烧鹅、酱鸭。 立夏称体重，贴秋膘。 霜降吃鸭子，因为“一年补透透，不如补霜降”。 冬至羊肉老鸭煲，“冬至阳生，吃鸭避邪”。 在我的家乡，有一道招牌菜，叫“霸王别姬”——就是酱烧全鸡。 先把整只鸡用酱油白糖腌制两天两夜，然后下锅蒸到皮软肉烂，捞起骨头，拌着酱油白糖食用。鸡肉的质感类似猪蹄，弹韧兼具软糯。
小时候不懂事，看到爷爷奶奶吃得津津有味，也夹一块来吃，那滋味真是妙不可言！ 用我们本地的话来说这道菜，简直是“食菌（指味道好极了）得紧”！ 所以说到酱鸭，我可算是颇有发言权了。 首先，你要挑选一只肥瘦适中的鸭子。太肥会腻，太瘦不够香。 然后用酱油、绍兴花雕酒涂抹鸭子全身，静置半小时入味。 接下来是重点！一定要选用文火慢慢把鸭子的水分烤干，千万不能用水煮。
水浸过的鸭肉吃起来是软的，不鲜嫩。 而用火慢慢把水分蒸发掉，让酱油和花雕酒的香味渗进鸭肉里，入口才会鲜、香、甜、咸俱全。 为了增香，还可以适当加入干辣椒、八角、桂皮等香料。
烤制的过程十分关键。如果火候过小，容易烤坏；过大，则会焦煳。需要不停地翻面，仔细查看颜色变化。直到整只鸭子呈漂亮的亮棕色，就可以关火焖着了。 这个过程说难不难，说简单也并不简单。需要掌握好温度和时间，不能马虎。
最后，把晾凉的烤鸭切成块状装盘即可。可以带皮带骨一起食用，皮酥肉嫩，满口留香。 如果能配上几碟辣椒酱、蒜泥酱蘸着吃，那就更美了！