鱼什么烧好吃？
鱼烧法千千万，各花入各眼。 说下比较火的几种做法吧！ 1.酸菜鱼 应该算是川菜里的明星菜品了吧！酸酸辣辣的味道让人欲罢不能啊~ 食材准备：鱼（黑鱼）、酸菜（泡发的酸菜）、花椒、辣椒、胡椒、姜、蒜 辅料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐 制作方法： 第一步：鱼肉切片并加适量的盐、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制半小时以上（这样处理过的鱼肉更嫩一些）；姜切丝、蒜切片待用。 第二步：锅烧热油，放入适量花椒和干辣椒炝出香味后，捞起花椒辣椒不用，放姜末和蒜末炒出香味。 第三步：加入酸菜继续翻炒片刻后加入足量的清水煮开，然后转入砂锅小火焖煮40分钟以上。 注意这一步一定要用小火慢慢地把汤炖起来，这样才能把酸菜里的味道充分炖出来。
第四步：起锅前5分钟加入少许味精和白糖提鲜。 2.酱烧鱼 喜欢吃鱼的童鞋应该对“酱烧鱼”三个字不陌生吧～鱼下锅酱烧，味道咸香入味，非常讨喜。 做酱烧鱼，首先要解决两个问题： ①怎么去腥②怎么做才好吃而这两点，恰恰都是建立在鱼肉能否处理好蛋白质氧化的问题之上。 所以想要做好的酱烧鱼，关键就在于鱼肉的腌制上。 一般来讲制作酱烧鱼的时候，鱼肉的腌制方法有以下两种： 这两种方法都可以很好地解决鱼肉的腥味问题，小伙伴们可以根据自家的口味和习惯选择其中一种便可。 而我做酱烧鱼通常都会额外多加一步：煎一下。 鱼肉煎制金黄后再次融入汤汁里炖煮，酱香味更浓，色相也更诱人。
下面介绍一道我特别喜欢的酱烧鱼的做法——酱烧鳜鱼。 食材准备：鳜鱼、豆瓣酱、酱油、白糖、黄酒、醋、干红辣椒、生姜、大蒜、葱结 制作步骤： 1. 鳜鱼处理干净后擦干水分，表面划上几刀便于入味，然后煎至两面金黄备用。这里要注意：由于鱼肉比较鲜嫩，所以下锅时要小心轻放，避免破皮。
2. 热锅冷油，放入干红辣椒、豆瓣酱、黄酱、糖炒至香气四溢。 3. 将煎好的鱼放进锅里，同时倒入适量生抽、醋和黄酒，盖上盖子大火烧开，转中火闷煮一段时间，最后开盖收汁即可。
3.糖醋鱼 在所有的鱼做法中，糖醋鱼应该算是比较“娇气”的一种了。 因为做糖醋鱼需要对成品的颜色和形态有比较高的要求。 一般来讲我们在市场上买回来的鱼已经有了薄薄的淡黄色油脂，在做糖醋鱼的时候无需再刮鳞洗腔了。
原料准备好以后就可以开始做了。 我做的糖醋鱼比较简单：先煎后烩。 把鱼肉改刀成块或薄片，均匀地裹上一层淀粉放入热油锅中煎至两边金黄酥脆，然后调一碗糖醋汁（清水、盐、白糖、淀粉勾芡）倒入锅中，煮至汤汁浓稠明亮时撒上香菜或者葱花点缀一下即可出锅。