鸡叉就是鸡翅尖，我特别爱吃这个，小时候妈妈给我做，后来上学了爸爸会做了给我寄到学校（我爸超爱给我做饭的~） 首先去骨，骨头可以炖汤或者用来煮面。用叉子或者剪刀将两端的骨头去掉。（因为肉比较厚的地方用刀比较难切，可以用剪刀方便一点）
然后改刀切成小段。加点生抽、老抽、料酒、白糖腌制半个小时左右入味。 接下来准备面糊，面粉和生粉比例差不多就是一两比一，加水调成糊状。
腌好的鸡叉沾上面糊下锅炸，油温烧到五六成热的时候就可以下了，这时候下鸡叉可以把里面的空气挤出来，鸡叉会比较扁，也容易熟。 用大一点的勺子舀起面糊，一勺一个比较好控制。把鸡叉全部裹上面糊待用。 炸到金黄就可以了，捞起来沥干油份，摆盘啦！配上点辣椒酱或者孜然粉更好吃！
如果怕麻烦也可以直接买现成的炸鸡料腌好油炸，但是自己做的更美味哦～
羊登科优质答主一、炸鸡叉的腌制料汁。
准备盆，放入葱姜蒜，然后倒入生抽，料酒，蚝油，花椒，味精，白糖，胡椒粉，食盐，搅拌一下。
二、鸡叉的腌制和清洗。
将处理干净的鸡叉，放入盆中，浇上料汁，用手抓拌均匀，使鸡叉均匀的包裹料汁，然后用保鲜膜密封，放冰箱冷藏腌制一夜。
腌制完成后，把料汁倒出，重新用清水洗干净，浸泡30分钟，再清洗干净。
三、炸鸡叉的上浆料和裹糊料。
准备盆，放入淀粉，鸡蛋，少许的色拉油，少许的胡椒粉，抓拌均匀备用。
准备料盆，放入面粉和淀粉，比例为3:1，然后加入花椒粉，五香粉，搅拌均匀备用。
四、鸡叉的初加工。
腌制好的鸡叉，取出，用厨房纸擦干水分。
五、鸡叉挂糊。
鸡叉捞出沥干，然后放入蛋糊中，裹上厚厚的蛋糊，再放入料盆中，粘裹一层料粉，用手压实。
六、鸡叉的油炸过程。
油热5成左右，下入鸡叉，中火炸8分钟左右，将鸡叉炸熟后，捞出沥油。
升高油温，复炸1分钟，将鸡叉炸酥炸脆后捞出。
炸好的鸡叉放在盘中，上面撒上孜然粉，椒盐粉，白芝麻，辣椒粉和葱花，就做好了。
