永州哪里东安鸡好吃？
在永州工作过几年，东安鸡吃过不少。 2013年，从广西北海来到永州参加一个招聘会，当时住在零陵区的柳子街，一条很古老的街道。晚上出去找饭馆，看到一家门面不大，只有五六张桌子，墙上挂着两个电子表格的饭店，走进问老板有没有菜，说没开门，一问价格，一个菜都不贵，就点了三个菜：醋血鸭、红烧猪脚、东安鸡。
等饭菜的时候，和老板闲聊几句，知道他是东安县人，现在定居零陵区，这间店是他在零陵开的第四家店了，以前零陵有三家店，因为生意都不错，所以又开了一间。我问他为什么要取名叫“湘源楼”，他说他是在东安县城北边的湘源村开的第一个店，因此得名。后来离开湘源村，到了永州市区，为了延续这个名字，就都叫湘源楼了。 我在东安经常吃到这道菜，做法和这家饭店的做法差不多。只是过去吃的老东安鸡，是放很多辣椒的，这个看起来红彤彤的，非常刺激味蕾，现在饭店做的老东安鸡已经不怎么放辣椒了。
后来回北京以后，偶尔去西四的一家湖南小吃店去吃米粉，也点了这个东安鸡，味道也和当初在湘源楼差不多。不过后来再去吃，就没有了。我问服务员为什么没有了？她告诉我老板不做了。问为什么不做，她说因为不赚钱。
东安县井头圩镇井头圩街上的东安鸡饭店（井头圩老东安鸡）远近闻名，东安鸡的烹饪技术有多种流派，其汤呈乳白，鸡肉细嫩，味道鲜美，肥而不腻，越煮越香，营养丰富，具有开胃消食、补虚填精、滋阴养血，调经活络、行气化痰之功效，为湖南永州传统地方名馔。
东安鸡是中国汉族传统名菜，早在清代就曾作为贡品进献皇宫。距今已有300多年历史了。用料为当年雄鸡、火焙红椒、醋、白糖、生姜、料酒、茶油和大碗等。
首先将鸡宰杀，褪尽毛，留掌、翅、尾毛洗干净，锅中坐水烧开，用开汤将鸡全身烫泡，用刀刮去黄泡，然后斩去鸡喙及鸡爪，再用汤勺从宰杀开的刀口处舀尽血水。用开水将鸡全身浸烫一次，斩去鸡翅上的突起骨，再入开水锅中浸烫捞起。取口大底小的陶制沙煲或大铁锅，投入茶油烧热，将鸡放入，煎至鸡表皮起皱呈金黄色时，加生姜、料酒等，加入适量清水，加盖用急火煮沸，再改文火焖煮1小时左右，至鸡酥烂时取出。将煮熟鸡肉斩成小块分别放入四只茶杯中，然后将原汤舀起烧沸，对入生抽，淋在鸡肉上，加上炒好的火焙红椒子，撒上葱花即成。
