青柿子怎么炒好吃？
我的想法是这个做法不咋地，换个思路或许更好吃 首先，青柿子中含有鞣酸，这是一种会与蛋白质和铁离子发生反应的植物化合物，而红柿中不存在这种物质（鞣酸在青柿子中主要以游离态存在，而在红柿子中则以复合物形式存在）；其次，青柿子中的维生素C含量高于红柿子。 所以将青杮子做成零食，需要解决两个问题：一是去除鞣酸，二是保持维生素C。
1.1、脱鞣酸 我尝试了下面两种方法，均能够较为彻底的去除涩味。
①冷水浸泡法： 把洗干净的青柿子泡在冷水中，24小时后捞出，这样基本上就没有异味了。不过这种方法不能完全去除涩味，口感还是有点涩口。 如果用这个方法觉得还不行，可以用下面的方法进一步脱涩。
②开水焯烫法： 用沸水焯烫青柿子表面，使其表面形成保护层，隔绝内部果肉与氧气的接触，从而抑制淀粉酶的活性，达到保鲜效果。
注意：水温一定要控制在90℃以下哦，太高温度会使营养素损失。
经过上述方法处理过的青柿子就可以按照下面步骤来制作小零食啦~
1.2、制成果脯 把处理好的青柿子裹上面粉，放入油锅炸熟，然后加入适量的白砂糖，拌均匀后装入密封罐中保存。第二天就能吃到香甜软糯的果脯啦！
不过我制作的果脯里面还带有绿绿色的叶片，这是不是没熟的标志呢？如果真是这样的话，那么这水果还真不敢吃呢…… 网上有人建议用酒来浸泡青柿子，说那样可以去除涩味。但我试过之后却毫无卵用，所以大家不要盲目相信网上的方法哦～