想要把鸡蛋炖好吃，还是有很多窍门的。今天我就分享给大家！ 首先我们来看一下用普通的蒸锅来蒸制时鸡蛋糕会容易出现啥问题吧。因为蒸锅的蒸汽量很难控制，温度也比较低，所以经常会出现鸡蛋糕塌陷、老、硬的问题。那要怎么做才能避免呢？
1、在蛋液中加入清水并用勺子搅拌，使鸡蛋和水完全融合，这样就能防止蒸出来的鸡蛋水多了，成鸡蛋汤了；
2、蒸锅中倒入适量的清水，开火加热，待水沸腾后改小火，这时千万不要打开锅盖，让鸡蛋慢慢受热成熟，这样才能保证鸡蛋熟得均匀且不会开裂。
3、最后关火焖5分钟，等完全冷却后再出锅，就可以吃到软糯Q弹的鸡蛋糕啦～
不过我后来用了蒸蛋器以后就再也没用过蒸锅了（毕竟一个蒸蛋器就够了嘛），下面分享下我用蒸蛋器做的美味蒸蛋～
1、把蛋液和清水混合搅匀待用；
2、切好的葱花和酱油、白糖拌在一起腌渍10分钟左右入味；
3、将鸡蛋液和葱花充分搅拌均匀，然后倒进准备好的蒸碗里面；
4、锅里加水，将蒸碗放进锅里，盖上盖子，大火烧至水沸后，改为中小火，继续蒸8分钟即可； 注意：蒸蛋的时候千万不要开水上锅哦，这样很容易使鸡蛋糊掉。
孙朕宝优质答主要想鸡蛋羹嫩滑有“蜂窝”，关键就是水和鸡蛋液的比例，还有搅拌鸡蛋液的方法。水和鸡蛋的比例：一般我采用的都是1:1，也就是鸡蛋液多少，水用多少。这个可以自己根据自己使用的容器来衡量。水的温度：一定要用温水，冷水上锅蒸不好凝固，热水又有沸腾，鸡蛋就形成蜂窝状了，这样蒸出来不细腻。最好的温度是用刚烧开的水晾凉5分钟，这样的温度和人体温度37度相近，用来蒸鸡蛋羹最好，温水冲入鸡蛋液，更容易融合。这样蒸出来的鸡蛋羹，会鲜香嫩滑，味道好极了。还可以放入虾皮、肉菜碎等，营养又美味。
鸡蛋羹好不好吃，除了选对了鸡蛋之外，更重要的就是注意细节，只有每个细节都做到位了，做出来的鸡蛋羹才会细腻嫩滑，今天我就把这些细节分享给你，建议收藏好，做鸡蛋羹的时候用的着。
鸡蛋羹好不好吃，蒸之前做好这三个准备很重要：
（1）准备的温水，温度和人的体温接近即可，大约在37度左右，这样的温水倒在手上感觉热热的但不烫手，用这个温度的水来做鸡蛋羹，鸡蛋更容易和水融合，在蒸的时候，也不会因为水温低温度高而形成蜂窝状
（2）准备一个筛子，并且准备一到两个柠檬，用柠檬在筛子上用力的摩擦几下，可以有效的去除筛子上面的灰尘和细菌。
（3）准备一个盆，然后用开水烫一下，这样在装鸡蛋的时候就不会受热不均匀出现蜂窝状。
