四川鳝鱼怎么做好吃？
1.黄鳝宰杀，去头、皮和内脏，冲洗干净，滤干水分； 2.葱姜蒜切片，小米椒切段，黄瓜切丝备用；
3.生抽3勺，香醋2勺，芝麻油1勺，白砂糖2勺，胡椒粉1/2勺调汁备用。
4.锅中热油，爆香葱姜蒜、小米椒，下黄鳝爆炒；
5.烹入调好的芡汁，汤汁浓稠亮色时关火，撒熟白芝麻增香。 小贴士： 1、黄鳝的血和内脏很脏，在宰杀的时候最好取出。
2、炒制过程中不要加水，这样口感会更好哦！
3、不喜欢吃辣的也可以不放小米椒，或者用豆瓣酱替代。 这个菜简单快炒，味道极佳！我一般做这个菜是不放花椒的…主要是我个人不太喜欢吃花椒那个味道。