麻辣鱼翅哪种好吃？
川菜馆子吃辣炒鱼翅，海鲜大排档吃生鱼片、蒸鱼翅，火锅涮鱼翅，煲仔饭配鱼翅 …… 你能想到的各种做法，都能在这里吃到。 作为海味“八大件”之一（其他七样是鱼肚、鱼胶、鱼翅、海参、花枝、鱿鱼、虾仁），鱼翅本身的味道其实很单一，主要是各种佐料的香味在起作用。所以不同地方做出来的鱼翅，味道相差很大。
要说最好的鱼翅，按产地来分有潮汕鱼翅和海南鱼翅两个派别。如果按食材来分，还有乌鱼翅和水鸭翅。 这里主要讲下怎么辨别好鱼翅。 先看下外观，好的鱼翅外表干净，无鳞片脱落现象。颜色呈琥珀色或深咖啡色，颜色越暗表示年份越久，营养价值越高。
然后再看外形，好的鱼翅外形饱满，边缘整齐，无碎裂现象。最后用手摸摸，质感硬中带软；用手指按一按，会发出脆响。
最后尝一下，好的鱼翅入口爽滑，略带韧性和嚼劲，咀嚼时会有弹性。那些加了明胶等添加剂让鱼翅变得滑嫩的东西就谈不上爽口了。 有些商家为了增重或者使鱼翅更加软烂，可能会给鱼翅注水或者添加食糖。遇到这种情况，可以仔细观察汤汁，是否透明发亮，有无浮油。也可以查看锅底，如有大量白色泡沫，那就说明添加了小苏打、发酵粉之类的膨松剂。 最后说下味道，好的鱼翅味道是鲜咸味的，只有少淡或者微甜，绝不腥而且绝无异味。如果味道奇奇怪怪，那就要小心是不是买了用食品添加剂调制过的鱼翅。