白干怎么炒菜好吃？
“小白干”是我家乡的土叫法，其实就是豆腐丝儿、豆腐皮或者豆筋儿…… 作为一个南方人（吴语系），我挺喜欢把豆干当零食吃的，闲时拿几颗泡在温水里，一会儿就软了，可以吸着喝。用豆腐干打边炉也是极好的！ 但真正喜欢吃豆干，还是因为豆干入菜——那可是绝了！
先说清炒豆干。这道菜应该是最简单的豆干做法了。选两条豆干，切成薄片，锅里烧热油，下蒜片煸香后，倒入豆干快炒，加生抽、老抽和适量盐调味，一道清爽脆嫩又开胃的下饭菜就做好了。
再来谈蒸豆干。这做法适合块头较大的豆干，比如豆筋儿。把切好的豆干上笼屉蒸熟透，取出晾凉后，倒点酱油和麻油拌着吃，特别劲道爽口！
要说最过瘾的豆干做法，还得数油炸豆干。这方法广东人也有用，叫做“煎豆腐”。把两块豆干劈开成四小块，裹上一层薄薄的面粉，下锅炸至两面金黄酥脆，就可以吃了。外酥里嫩，越嚼越有味。
不过油炸的食物都很容易饱。吃多了会有顶胃的感觉。 所以我最喜欢做的，是把豆干和五花肉一起炖熟了吃。最好选半肥半瘦的五花肉，这样炖出来的豆干才不会太柴。把五香料装进纱布袋丢进锅中，熬出馥郁的香气；再把豆干和肉一同下锅，小火焖个20分钟。这时候豆干已经炖得绵软入味，汤汁也变得浓郁醇厚。配饭吃特别好。