猪肝怎么下面好吃？
我小时候特别爱吃我妈做的炒肝，那个味道到现在都历历在目，魂牵梦绕。 首先把新鲜的猪肝冲洗干净，然后彻底沥干水分（很重要！不然一炒就会有一锅水）切成薄片，尽量薄一些，然后将切好的猪肝片放碗里，加入一大勺料酒、少许生抽和豆瓣酱抓拌均匀，腌制15分钟左右。 接下来准备配料，大蒜切碎，青红椒去籽切丝，尖椒根据口味轻重适当选择，我喜欢辣的所以都用了一个小米椒。
锅里烧开水，放入剁碎的生姜，适量盐，然后把腌好的猪肝放进去焯一下，变色立刻捞出来，千万不要焯太久，老了就不好吃了（其实也可以不加生姜直接焯水，但我妈说这样有腥味，加姜是可以去除腥味的） 大火把锅烧热后改小火，倒入适量花生油（比平时炒菜多一点），等油温三成热的时候就把腌好的猪肝倒进去慢慢翻炒，等到猪肝变色充分入味并且水分完全收干就可以关火盛盘了。
最后重起锅，热锅冷油，把备用的配料倒进去爆香，然后连汤汁一起淋在刚刚炒好的猪肝上面就可以了。 我妈妈做的炒肝里面是不放葱的，但是我觉得放葱花更香 所以我就自己加了一把葱花进去…… 炒肝最讲究的是嫩，口感一定要滑溜并且保持足够的鲜嫩，因为里面加了生抽和豆瓣酱所以不用放太多调料；另外要注意的是火候，大火急炒会让肉质变老变韧嚼不烂。