甜面酱酱肉好吃吗？
作为一个地地道道的北京人，我非常喜欢甜食。但是很多人可能不知道的是 ， 北京其实有很多好吃的咸味儿美食！ 比如酱肉！ 老北京讲究吃“五香料”，即花椒、大料、姜、桂皮、丁香（也有说是草果的）熬成的卤汁用来酱肉。
现在大家吃的更多的是用豆瓣酱或者甜面酱来酱肉了。 用甜面酱酱的肉有一股独特的甜味。这种甜味来自于面粉中的葡萄糖和麦芽糖，在发酵的过程中产生了有机酸（乳酸、醋酸等）所以会有特别明显的酸味。不过这些有机酸不会破坏肉类中蛋白质的结构，因此可以保持肉的口感。 但用甜面酱出来的颜色没有那么红亮，而且会有比较深的酱色浮在上面，需要不停的搅动。 做酱肉其实挺费劲的，要不停得烧火、加温、搅拌。而且一定要小火慢炖，火太大就容易糊锅。
做好了的酱料肉，冷却后放在冰箱里保存就可以了。想吃了拿出来热一下，香喷喷的很入味儿~ 再配上一碗白粥那可真是绝了！