鸡腿焖什么好吃？
先引用一句名言“没有一碗泡面不能解决的事情，如果有，那就两碗” 同样的道理“没有一道菜是炖不熟的，如果有，那就是排骨” 用排骨来炖制菜肴，那简直太多了。糖醋小排、花生排骨、蒜香排骨、糯米排骨、海带排骨…… 这道鸡腿焖藕，在餐馆里常见到。
材料非常简单，做法也简单快手。 鸡肉的脂肪较少，用油炸过再焖，并不腻口。加上炸过的花生米以及脆生生的莲藕，口感层次挺丰富。 我做的这菜只有咸鲜口味，比较清淡。如果加入豆瓣酱等酱料，那就是湖南常德火锅粉（面）的味道了。 这道菜在制作上需要注意两点：
① 油炸花生米不能直接放入锅中和鸡腿一起炖。因为油脂多，容易糊锅底。正确的做法应该是把花生米凉后，用刀拍破，然后放入水中浸泡10分钟左右。这样可以避免花生米沾锅底，并且更容易熟。 ② 由于淀粉具有糊化作用，在烹饪过程中能产生迷人香味，所以这菜需要勾个芡汁才可以出锅。
我是用冷水勾芡，这样淀粉溶解更均匀，浓度更好掌握。 如果用开水，那么水与淀粉的比例约为3：1。具体做法是，锅中放少量油，烧热后，倒入调好的淀粉糊，一边煮一边搅拌，直到变得浓稠，关火备用。 当汤汁渐浓，可以尝下味道，酌情添加食盐、生抽等。