茄子面好吃吗？
以前不怎么吃茄子，觉得味道怪怪的，后面发现这种错完全犯在土豆上（我最爱吃的菜之一） 。于是乎，我怀疑是自己不懂得烹煮技巧导致食材本身难吃，遂请教网友。 由此得知用油炸熟再调以酱汁是错误的做法，应该下锅焯熟后凉拌。而且要用醋和酱油调汁儿，多放糖少放盐。 按照这个配方做了一次，嗯，还行吧……
后来有一天突发奇想，把面条下在里面一起烩了，然后……哇哦~从此爱上这道菜。 做法如上。
首先把面粉加清水和面，注意水的适量，要和得硬一些，太软了不好成型。和好后盖上盖子醒半小时左右。 同时处理茄子，削皮（记得削干净哈～），切成滚刀块待用。 鸡蛋打散，加入少许淀粉搅匀待用。
锅里烧油，将蛋液倒入煎熟，盛起待用。 锅中留底油，放入姜蒜片爆香，然后下茄子炒匀。 这时可以尝一下味道，酌情添加生抽、老抽、糖，因为要拌面所以不用多放盐。
接着把炒好的茄子推到一边，然后用油刷蘸点食用油刷均匀锅底，以防粘锅。 接下来揉面，把刚才醒好的面团取出重新揉搓（这一步也可以让面团更入味儿）。
然后把面团搓成长条，用刀切粒待用。 调面糊，这个很重要！决定能不能成功做出一盘美味茄子的关键就在这儿！我一般是用半碗面粉、半碗凉水、两三枚鸡蛋调成糊状，用筷子朝一个方向连续快速搅拌至粘稠（像酸奶那样，但是比酸奶稀一点儿）。
最后把切好的葱花放进去拌匀。 把面糊舀几勺放入锅内摊成蛋饼，一定要薄薄的才好吃啊~~
蛋饼弄好以后盖住锅盖静置一刻钟左右。 这是面鱼，我特喜欢的一道面食。
把锅里的酱茄子连着汤汁儿一起浇到面糊上，轻轻拌匀。 然后铺上擀好的面条。 撒葱花，香葱最好，如果没有可以用香菜代替，味道也不错。 锅盖上锅焖三分钟左右，然后开盖用筷子搅一搅，保证面面吸足汤汁儿。
关火，让酱味儿继续渗透进面条里，然后翻松一下就可以出锅啦~~~
来，上成品图~~~