怎么腌冬瓜咸菜好吃？
我奶奶做的最好吃，可是她今年已经80多啦，好想吃！ 用新鲜的绿皮小冬瓜做 1、把冬瓜刨皮去籽，切成薄片（越薄越好）；
2、在切好的冬瓜里面撒上一层盐，搅拌均匀，让盐充分融化（这样腌制出来的冬瓜才会软嫩入味）；
3、等冬瓜的水分完全被盐吸收进去后，把水倒掉，用纱布把腌好的冬瓜包起来，攥干里面的水分待用。 有条件的可以买个家用酸奶机来做。没有的话就彻底手动吧～ 把沥干水的冬瓜片一层层地铺进干净的玻璃瓶里（尽量铺得厚一点，这样能保存更多的汁），然后盖紧盖子，放上两天（我是头一天上午做，第二天中午吃，正合适）。
两天后打开瓶子，香喷喷的泡菜就做好了，用来拌饭吃特香。 吃不完的泡菜用保鲜袋封好口，放进冰箱冷藏保存，这样可以存放半个月左右。
注意！！！如果发现有气泡产生并且不断有声音发出，说明里面有细菌在繁殖，这时候就不要吃了。 如果不想吃到带颜色的泡菜（其实颜色很漂亮啊～），可以在泡制的时候往里面放几个红辣椒，这样就不会变黄了。 我家还会用一个土办法来保持泡菜的绿色，就是往里面放几片新鲜的薄荷叶或者柠檬草叶子。（这个我没试过，是听说的…）
还有一个方法能最快地把酸菜做成：直接把洗干净的芥菜用开水焯一下，晾干水后加入适量白糖和醋搅拌均匀就可以吃了（这个我试过，很好吃！但是不能存太久，三天内吃完最佳）。