手把肉怎么煮好吃？
你买的这个“一手把”到底是什么我不知道。。。。 所以我没办法知道它本身是什么味道。 不过既然你说你是用酱油腌的而且放了很多料。那么我可以肯定的说你这样是烧不烂的(煮熟能烂只是时间问题)。因为如果这串手把肉本身的味道就很好（比如用了香料或者盐很重的调料）的话那根本不用加那么多别的东西进去。加了也是添乱。 你现在的问题就是为什么你煮出来的手把肉不够香而且很柴。解决方法也很简单——少放水多放料。
具体做法很简单。你把肉洗干净以后用牙签在肉上面扎一些小眼儿（目的为了可以让酱味更容易进入肉里）然后把生抽（要用生抽不要老抽！）、花椒粉、八角粉、小茴香粉、孜然粉（这是重点！一定要放！很多不吃孜然的人吃了都会赞不绝口！）、辣椒面（不喜欢的也可以不放）混合在一起调成酱汁（用勺子搅匀）然后均匀的抹在肉上（注意要多抹点，要淹过肉）。然后盖上盖子或者蒙上一层保鲜膜让酱味儿充分进入肉里(最少一个小时)。
等酱味进去了就把肉拿去煮（开水下锅）。记住！这里千万不要再放酱油了！放酱的颜色就够了！酱油多了颜色重会盖住肉本身的香味！其他任何佐料都不许放！就清水一碗足矣。开锅以后马上关火把肉捞出来（这个时候的肉是很嫩的）。 如果有烤箱可以直接烤着吃。如果没有烤箱可以直接晾干（当然这一步可以在之前腌制的时候进行，只是晾干的时间会长一点）。 等到肉表面风干（用手摸起来感觉干爽而不粘手）就可以下锅炒了。 锅底放少许油（油少了容易干锅）。烧热后下肉大火炒（火太大不好，会把肉炒老）。不停的翻炒（注意翻动的方向是一面一面来，而不是整个锅底同时动）直到肉上色（可以稍微放一点老抽）并且汤汁收干。这个时候的肉是最鲜美的！
总结起来一句话，少放水多放料。水只要够沸就行，千万别熬干了。 另外建议题主以后不要用微波炉加热食品。第一温度难控制，第二会产生有毒物质。