炖鱼加柠檬好吃吗？
不好吃，因为鱼肉里有天然鲜味物质（谷氨酸钠），而柠檬里只有柠檬酸，这两种物质是不同类型的呈味氨基酸型调味品，互相并不发生任何反应，所以一起吃不会有什么特殊滋味产生。 用柠檬炖鱼再正常不过，比如东南亚风味菜品“菠萝咕咾肉”里就有用新鲜柠檬炖鱼的环节。 但这里有一个陷阱：很多人会用白醋代替柠檬，那可是大错特错了。 首先，白醋和柠檬相比味道太淡；第二，白醋的主要成分是醋酸，而柠檬汁里含有维生素C以及多种人体需要的矿物质和微量元素，这些对于菜肴的味道和人身体的作用都是非常关键的——用白醋代替柠檬绝对是外行做法。
以前没有冰箱的时候，人们为了延长食物的生命，减少腐败变质，会想出各种办法腌制蔬菜、肉类。其中酸味就是很好的防腐剂，所以用酸辣刺激的口感能较好地保存食材的营养与味道。现在也有很多人用白醋、陈醋等作为调味料烹调菜肴。但白醋的酸味远不及柠檬，如果用他来替换掉里面的柠檬，那可就损失大半了。 其实用白醋、白砂糖、酱油之类的调料焖煮鱼肉，只会让鱼肉失去原本的鲜味。用老姜、蒜头爆香后加入少量白酒，再把处理干净的鱼肉下锅煎香，然后加入开水炖煮，这样能最大程度保留食材的营养。