腊鱼腊肉怎么煮好吃？
分享一个自己做过的腊肠的做法，跟广式香肠略有不同 材料：前猪肠(前后肠都可以)、辣椒粉（可省）、花椒粉（可省）、白糖（可省）、白酒（可省）、生抽、老抽、盐、八角、桂皮 做法：（10斤肠儿） 第一步：清洗肠体。清水加入少量面粉和盐搅拌均匀后，反复搓洗肠子表面和内部，洗干净备用； 第二步：腌制。腌料的配方是生抽3勺+老抽2勺+白糖1勺+白酒（或料酒）适量+八角、桂皮适量（拍碎）+胡椒粉适量（可选）。把配方中的所有香料放进去，加少许水，淹没肠衣，搅拌匀了给肠衣“洗澡”，晾干备用。
第三部：灌汤。这点最重要！！用勺子舀起刚刚准备好的酱汤，一勺勺地给肠衣浇水，同时用手挤压肠衣，让酱汤充分浸透。这个过程比较耗时，要注意不要破洞。如果发现有破洞，及时用牙签在破口处刺穿多个孔，以防腐坏。
第四步：风干。泡好的肠衣用细绳套进脖子处，挂起来晾干（或者用电风扇吹干）。注意不要阳光直晒。风干过程中，要每隔一段时间翻动一下，使它干得均匀。风干约48小时～72小时（根据气温而定），等到肠衣干燥紧绷，用手指弹射能发出清脆音的时候就好了。
第五步：蒸烤。这一步其实可以省略，因为接下来要做的是熏制。但是考虑到有的朋友不喜欢太软的香肠，所以这里就单独拿出来说。准备好锡纸，把风干的香肠在上面排列好。烤箱预热5分钟，放入装有香肠的盘子，80度烘烤2小时左右，直到香肠变软（筷子能戳进去）即可。 做好的香肠放在冰箱冷冻室里保存，一般可以放1年左右。吃之前拿出来自然化冻，然后用自来水冲淋，使其表面湿润，不要粘上油和水。用温水浸泡着切片，这样容易切得厚薄均匀，而且不会黏连在一起。喜欢香辣口味的朋友，可以在上面撒些干辣椒面。