卤乳鸽怎么才好吃？
我小时候在华南地区，那时候家里条件好，经常买三黄鸡吃（大腿、蛋黄和鸡毛都是黄色的），还有烧鹅、烧鸭、乳猪等等，反正都是一些现杀的熟食。 这些食材有个共同点，就是皮脆肉嫩而且味道都很棒！ 我现在年纪越大越爱吃这种皮脆的卤味，比如卤鹅翅和卤鹅肠就很好吃，但是鹅脖子和鹅屁股我不太感兴趣（不是因为有味道，而是那里面的筋骨太多，嚼不烂）。
后来出来工作来到北方，虽然也能买到新鲜的禽类食品（有时候晚上去菜市场能买到刚刚宰杀的白条鸡，不过这些白条鸡都很肥而且味道并不很新鲜），但我已经习惯了用卤水煮卤味，所以就自己买来调料煮。但是我这个方法煮出来的卤水味道比较淡，于是我又在网书上找了一个加香的配方，结果做出来的卤味要么有苦味或者腥味，一直都不成功…… 后来我改用高压锅来煮卤汤和卤味，问题似乎解决了，但总是感觉味道不够好。
直到最近我发现用高压锅来焖卤味，然后再加热一下，香味浓郁，颜色也漂亮，这个卤味才算成功，而且味道不错。 现在我家卤水的配方是我根据经验不断改进的，加入了很多香料，除了用来卤牛肉和猪蹄之外，我还喜欢用这个卤汁来炒菜。 做卤味最关键的地方在于调卤水，把各种香料用温水浸泡30分钟后捞起沥干，加入葱姜蒜和酱油一起煮开就可以了.