酸刀豆怎么做好吃？
酸刀豆是四川眉山的一道传统名菜，属于川菜系。它选用的是鲜嫩的毛豆，经过浸泡、腌制等工序，制成酸辣适口的下饭菜。口感和泡菜差不多，但是比泡菜要脆嫩爽口很多。 做酸刀豆，最重要的步骤就是泡和腌，先用清水把毛豆冲洗干净，浸泡在盐水里大概六个小时左右（最好能没过毛豆），期间多换几次水，这样能更好地清洗掉毛豆表面的灰尘和其他杂质。 毛豆浸好盐水后，捞出沥干水分，放入盆里，加入少许食盐拌匀，腌制一个小时左右，这样能进一步去除毛豆的异味。
接下来就是最关键的一步了——熬醋。在锅里倒入适量清水，加入八角、桂皮小火煮出香味，再倒入白醋慢火熬至黏稠，关火让酸味浸泡在汤汁里慢慢入味。 等酸水和毛豆充分融合，就可以享用了。 不过做好的酸刀豆最好尽快吃完，放久了会发霉变质。
除了直接食用以外，毛豆还可以用来炒菜或者烫火锅。用热油炝锅，再搭配小米椒、青尖椒或辣椒油同炒，风味独特，非常下饭。 用酸刀豆来烫火锅也是不错的选择。在锅里加适量清水煮开，然后放入切好的土豆片、海带丝等蔬菜烫熟，最后撒入葱花和香菜即可。 不过要注意的是，由于毛豆中含有胰蛋白酶抑制物、亚硝酸盐和尿素等物质，如果加工或保存不当，可能会引起食物中毒。所以，大家在购买毛豆时，要注意观察外观，挑新鲜的买；烹调前，也要确保将毛豆完全煮熟。