龙虾有什么作用？
虾青素（Astaxanthin），又名藻红素、虾黄素、鱼胆色素、海胆黄苷等。是自然界中广泛存在的一种天然染料，也是目前发现的最强的抗氧化剂之一。它的抗氧化活性远远高于维生素E和β-胡萝卜素，对超氧阴离子、羟基自由基以及一氧化氮都具有很强的清除能力；同时，还可以抑制脂褐素、丙二醛（MDA）以及8－异前列腺素F2α的生成，从而起到预防体内脂肪酸的脂质过氧化过程，延缓细胞的衰老进程[1-3]。 近年来，随着对虾青素研究的不断深入，发现该物质还具有其他生理活性功能： 虾青素作为天然有机染料，可以通过其色素的结合反应来标记蛋白质或者DNA分子，在生物学实验中得到应用；另外，通过酶促反应能够将虾青素分子转移至纳米金颗粒表面，可用于构建新型生物传感器检测体内有毒代谢物或疾病相关的蛋白分子；如果将虾青素结构中的共轭双键打开，可以得到一系列的二聚体、多聚体等衍生物，这些衍生物具有更强的荧光性、光学活性和化学稳定性，在生物学领域有着更为广泛的应用前景[4-5]。 目前，从自然源中提取虾青素的主要途径有细菌培养、酵母发酵和高纯水提取等方法。
1. 细菌培养法 细菌培养法可分为两种，一种是直接培养含虾青素的细菌获得成品，另一种是通过培养无虾青素积累细菌以分解体内的虾青素获得成品。其中，应用较为普遍的是后一种方法。通过筛选合适菌株，再接种到摇床中进行发酵培养，即可大量制备虾青素。已有研究利用微生物发酵的方法实现了对虾青素的工业化生产。通过优化发酵条件，大大提高生产的效率。 但由于自然界中可供选择的具有高产量的产虾青素菌株有限，并且不同菌株间其所含酶的活性有很大差异，再加上底物的特殊性，导致现有方法尚无法实现对虾青素合成途径的彻底阻断，因此不能完全消除发酵过程中所产生的副产物。这些副产物有可能对眼睛产生刺激，诱发过敏反应。有研究者通过改进发酵工艺，使得酵母可以同时增殖和释放虾青素，为今后虾青素的量产提供了新的思路[6-7]。
2. 酵母发酵法 与细菌培养法相比，酵母发酵法更能适应复杂的生物反应系统，因此更加适用于复杂体系中虾青素的制备。目前，该方法已得到广泛的应用。 早期的酵母发酵法多采用液体培养，通过调整pH值、温度以及通气量等参数来控制酶的活性，进而调节虾青素的合成速率。但这种方法得到的虾青素产物含量不高。若提高其产量，就需要对前期工艺进行优化。
近年来，有人尝试在酵母发酵法制备虾青素的过程中添加一些辅助成分，如牛奶、黄豆粉、面粉等，以此来提高最终产品的质量。
3. 高纯水提取法 有些植物含有的虾青素含量极为丰富。但是，由于其溶解度很低，很难通过简单浸渍提取得到。因而，研究人员探索了高纯水提取法以获取虾青素。经过多次试验，他们成功地利用该方法从紫菜中获得含量高达90%以上的虾青素。之后，该课题组继续完善提取工艺，成功地从辣椒种子的胚芽中分离得到了颜色深蓝色，色泽鲜艳，纯度较高的虾青素。