什么做泡菜最好吃？
做泡菜最重要的两点是，“无油脂”和“无菌”。因为油会腐败细菌，而细菌又是发酵过程的重要组成部分。所以制作泡菜过程中不要接触含有油脂的成分哦~ 然后就是材料的选择啦～这里以我最喜欢的泡菜——萝卜泡菜为例来介绍原料的准备： 食材： 白萝卜5kg(我用了半个）大蒜100g 生姜25g 朝天椒60g（可以更辣一点哟） 花椒30g 白酒75ml 糖75g 老抽30ml 工具： 可密封的罐子一个 纱布一块 酒坛一个 第一步：将白萝卜清洗干净后晾干表皮水分 第二步：把准备好的辣椒、姜、蒜用搅拌机搅碎成末 第三步：往过滤网中倒入辣椒、姜、蒜末，用勺子压碎 第四步：加入所有香料（除白醋外的所有调味料）搅拌均匀，使酱汁均匀分布在配料上
第五步：把滤网中的东西全部倒进去，盖上盖子。放在一边静置两天。这个步骤叫做腌制。在此期间，白醋会慢慢渗进食材里，起到去水的效果
第六步：腌好后的泡菜放进干净的锅中，大火烧开后再烧5分钟 第七步：关火，让泡菜浸泡在卤汁里慢慢入味儿。过夜最好。第4天的时候再打开锅盖，你会发现里面充满了香气呢！ 第八步：到这一步，泡菜就做好了！但是还没完呢~要装进密封的罐子里，放置在阴凉处。每天打开盖子翻动一下，确保泡菜的味道均匀。
我一般会在第二天或者第三天就吃到新鲜的泡菜啦~这个时候味道是最好的~ 等到第四第五天时，你可以看到里面的蔬菜已经变成了亮黄色的晶体状，非常诱人哟~ 每次拿出一小罐来佐饭，味蕾的享受啊~~ 做好的泡菜放在冰箱里冷藏起来，可以存放很久呢。 吃完再泡，美味又健康，嘻嘻嘻……