炒排骨怎么炒着好吃？
首先感谢各位在百忙之中浏览此问题 作为一个地地道道的广东人，我对于排骨的做法有一定的发言权（虽然我妈妈做的最好吃）。以下是我觉得做得比较好的几个方法。 首先就是腌排骨。要想排骨入味，一定要腌透。用盐、味精、生粉、米酒腌制（一般我用三勺盐、一勺糖、三勺生粉、两勺酒，腌制40分钟~1个小时，一定用手抓匀，让每一个排骨都沾上腌料）。
第二步就是把腌制好的排骨过油炸熟（很多人这一步可能做不对。正确的做法是用干淀粉挂浆后下锅炸。但我试过用面粉或者薯淀粉挂浆之后下锅炸，味道也是不错的。但要注意的是，不能用湿淀粉！否则炸出来的排骨是软绵绵的，一点嚼劲都没有了）。
第三步把切好的配料下锅炒出香味（葱蒜是可以直接爆香的，辣椒跟酱油是要等到排骨熟了之后再下锅的。因为辣椒跟高温容易挥发其辣味跟营养成分）。
第四步把炸好的排骨下锅炒匀，可以加入少许白糖提鲜，再焖2～3分钟即可出锅。 这样做出来的排骨外酥里嫩，味道酸甜适口。