罗肌肉炒什么好吃？
我第一次吃卤肉是在成都，当时不知道那是什么，只觉得好香，于是问老板这是什么菜，老板说是卤肉，我问道怎么做的，他说炖的，后来我回到北京，找到炖这个菜的方子，自己做了一次，可惜总是差那么点味道。 后来我在成都又遇到一回，和上次一样，不知道是啥，觉得很好闻，就问是不是卤肉，这次他告诉我，这是烧鸡公。我问怎么样才能做出这样好吃的鸡肉来呢。他说把三黄鸡切成块儿，用清水泡出血水；然后锅里放油，油热后放葱、姜、蒜片爆香，加豆瓣辣酱炒出红油，放入鸡块儿、花椒面和老抽，翻炒均匀，倒入开水，加入糖、白酒，大火烧开后转小火焖煮。 后来我学会了做红烧肉，我把这个方子和烧鸡公放在一起，我称之为“两大杀器”。
后来我又学到了新的做法，就是红烧肉和烧鸡公一起炖，我称之为“双剑合璧”。
昨天我写了一篇红烧肉的文章（怎么做红烧肉更好吃），有人说我用冰糖，有人说我不该用冰糖，我想告诉大家的是，其实咱们在饭店吃的很多菜肴，都是用冰糖或者白糖给提鲜的，比如糖醋排骨、锅包肉、宫保鸡丁等等。用冰糖或白糖给菜肴上色、提味是南方厨师常用的技法。 所以，我这里用的冰糖，不是传统意义上炖肉用的酱油。