正大的烤鸭好吃么？
来聊聊，正大集团的招牌菜—— 酥不腻烤鸭 好不好吃！ 对于老北京来说，判断一家鸭店是不是“正经”的，很重要的标准就是看他家有没有卖 糖葫芦（或叫糖堆儿）， 如果有，那就是正宗的不得了；反之就不是。这招数虽然土，但很灵验。
为什么非要有糖葫芦呢？原来啊，老北京的烤鸭摊儿上都有两个筐子，一个放着片好的烤鸭，另有一个放黄瓜条、葱丝和荷叶饼的，小孩子们最喜欢的就是这个环节了。师傅会在你面前用刀尖挑一点甜酱撒在饼上，然后夹起一片鸭肉，蘸点酱汁儿，放进你的碟子里。你接着用荷叶饼卷上一圈，再抹点儿酱，那味儿真不赖，保证让你吃得满嘴流油。
当然，现在这种小摊儿早就消失不见了，但是如果你到全聚德或者便宜坊去吃，上面这一环依旧是在现场直播。只不过换成了塑料盒子和一次性筷子罢了。 之所以说这些，是因为最近正好写了关于正阳楼的文章，所以顺带着又聊了聊有关烤鹅的事儿。其实啊，现在市面上很多售卖烧鹅和烤鸭的店铺，它们的祖师爷其实都是 正阳楼 。
1903年，正阳楼开张做生意的时候，首先上的是炒肝和包子。后来为了与同仁堂、庆丰包铺争夺市场，他们开始做烤鸭。当时选用了优质的北京鸭，制作出“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”两种风味。
这里要说说 闷炉 的做法。通常来说，人们说到“焖”字，多会想到“焖饭”或“焖菜”。但其实它是用微火把食物煮熟的意思。而 正阳楼的“焖炉烤鸭”，则是将鸭子放置在加了食盐和水的小铁锅里，用微火慢慢加热，使鸭子被热气熏熟。
这样制成的鸭子，外皮酥脆，里肉鲜嫩，并且由于吸收了锅底的味道，有一股独特的香气。 用现代人的话来讲，这就是一道 “脆皮烤鸭” 和 一道 “烟熏烤鸭” 。 不过由于现在的正阳楼已经没了当年的实力，而且更多地充当了一个游览场所，因此它的菜品价格也很能打的。一只2斤重的烤鸭，售价89元，加上杂费总共得花95块。如果再加10块钱，还可以得到一份皮冻。
如果你是跟朋友一起出去吃饭，而你想吃点烤鸭，而你的朋友却对烤鸭丝毫不感兴趣的话，那么可以单独点这个菜，剩下的小伙伴也可以点其他的荤素菜肴。毕竟这只是一只鸭而已。