孔雀怎么煮才好吃？
来聊聊孔雀，一个让我又爱又恨的食材——其肉质鲜嫩、味道醇厚，但烹调过程却比较繁琐复杂。 常见的孔雀食用部位包括孔雀脯肉、孔雀肠和孔雀肝，其中又以孔雀脯肉最为美味。
1.新鲜食材。选购时需注意观察外观，选择表面无血丝且颜色鲜明的嫩孔雀（老孔雀肉偏黑色）。此外还需注意看内脏是否完备，如有残缺，则加工处理起来较为麻烦。 2.初步加工。首先将整只孔雀放入加有食盐的水中浸泡出血水。随后洗净沥干，去掉尾部的尾椎骨以及腹部多余的油渍，再用刀将其劈成相连的4-6块。最后用冷水反复漂洗干净，备用。
3.烹制方法。我们一般使用砂锅来煲制“孔雀宴”中的各色菜肴。在砂锅中垫底，依次放入姜片、葱结、八角、桂皮，再将处理好的孔雀块放入锅中，注入适量清水，大火烧开焯透，然后转小火慢煮约半小时，再加盐调味，继续炖半小时即可。
另外，我们亦会根据客人的喜好，选择性地加入红枣、党参、当归等辅料同煲。 值得注意的是，由于清汤砂锅质地软嫩，不适合高温长时间炒烹，因此应尽可能保持食材原本的风味。如果实在想增加些滋味，也可在初加工时适当涂抹少许白酒或生抽，这样能更好地入味。
4.特色菜肴。除了前面提到的各类蔬菜以外，我推荐的做法还有“琥珀桃仁煎雀斑”。具体做法是将去皮核的核桃仁放入热油锅中炸至金黄色，随后取出铺放在碗底，再撒上适量白糖，然后将炸好的孔雀脯肉铺在核桃仁上，入蒸柜蒸熟后翻扣在盘中即成。 这道菜肴色泽明亮，口感香酥，是“孔雀宴”中的颜值担当。