鲶鱼头怎么红烧好吃？
1.买回来的鲶鱼头清洗干净，剪掉鱼鳃和喉咙里的东西，然后沿着鱼骨用刀将鱼肉刮下来（刮鱼肉的时候注意不要把刺刮到）； 2.把刮好的鱼片放入一个大碗里，加入少许胡椒粉、盐、蛋清清、淀粉抓拌均匀，让鱼片充分入味上浆，腌制半个小时左右； 3.胡萝卜去皮切成片，青椒去籽切片，干辣椒切段备用； 4.热锅下油，待油温七八成热时，改大火，倒入调好味的鱼片，迅速滑炒至鱼片变色定型，盛出沥干油份待用； 5.另起锅热油，下葱姜爆香，再下豆瓣酱、料酒、酱油、醋和白糖炒出红油，倒入煎好的鱼片，翻炒几下，淋少许香油即可出锅。 这个菜做好了以后特别诱人，红亮亮的辣椒，嫩黄的胡萝卜，青翠的青椒，白里透红的鱼片，看着就很有胃口！ 辣味可以根据自己嗜辣的程度选择，我是因为孩子小所以只放了微辣的红椒。喜欢辣的朋友还可以放些剁辣椒或小米椒。
【小技巧】 1.买回来的新鲜鲶鱼，可以将头尾部分剔除，留下中间部分的鱼肉用来制作这道菜。因为鱼脑比较容易入味，而鱼肉比较多，如果先炖鱼头的话，会流失很多营养成分。
2.切葱花和姜丝的时候，要注意不要太细，否则下锅后会容易糊。如果是用老姜的话，需要将其磨成姜末再使用。