嘎的怎么蒸好吃？
东北人把蒸菜的做法发挥到了极致，除了可以直接上锅蒸的馒头、包子之外，最出名的就是豆腐卷和嘎了哈（gā）。 豆腐卷是将豆腐皮擀平后卷入大葱、胡萝卜等丝做成的馅儿，然后上锅蒸熟即可食用；而嘎嘎则是直接将剁碎的鸡肉或者猪肉与土豆、粉条一起放入盆里，加入酱油、盐、味精等佐料搅拌均匀，然后填入鸭鹅的胸腔里，封住口子放入锅里蒸煮而成。 做好的豆腐卷金黄酥脆，层次丰富有嚼劲，而咕叽嘎嘎则汤汁浓郁鲜香，搭配着米饭吃特别过瘾。 其实南方也有很多地方有吃嘎哒的习惯，比如湖北、四川等地。《随园食单》中就有记载：“嘎啦肉用酱清炖之，极鲜。” 不过我吃过最好吃的嘎哒，还要数在台湾旅游时吃的那个炸虾球。把新鲜大虾开背去虾线，加入淀粉、鸡蛋清、生抽等调成糊状，下锅炸熟后搭配着酸梅汤吃，口感外脆里嫩，味道酸甜可口。
其实早在宋朝时期，皇宫御膳房就有一套固定的蒸制方法：先用开水泡透大米，然后捞起晾干，铺满锅底后把调好味的菜肴放上锅蒸，等到蒸汽腾腾之时，再往里面撒一把葱花提香。 这个简单的步骤，在现在的厨房里却是很难见到。现在的人更偏向于直接用油炸食物或是用电饭煲、微波炉来做饭。因此当看到别人用传统的蒸锅、篦子来制作美食的时候，会有一种耳目一新的感觉。
尤其是一些热爱传统美食的地区，经常会举办各种有趣的蒸菜活动。 在湖南衡阳，每年农历三月初三都会有蒸菜大会；在陕西西安，每隔两天举行一次的庙子会让很多民间手艺人齐聚一堂，展示传统的技艺，其中自然也少不了蒸菜这一项；而在我的家乡连云港，每年夏天都有海蜇头咸菜和猪头肉夹膜的蒸菜大赛。
随着时代的进步和发展，人们已经不再局限于使用传统的蒸笼来蒸菜。电蒸炉、电蒸锅、微波蒸炉等各种新型的器具纷纷出现在家庭的餐桌上。 虽然工具在变，但是人们对于新鲜食材的追求丝毫没有改变。只有保持食材本身的鲜嫩，配合恰当的手法，再加上时间的加持，才能做出深受大众喜欢的美食呀！