夜开花炒什么好吃？
夜开花，学名丝瓜。我老家叫它丝瓜，上海那边好像叫绵瓜，广东那边应该叫丝瓜吧…… 夜开花炒起来很简单啊。配一点瘦肉或者鸡蛋都可以啊。 推荐几道菜：
一、蒜香夜开花 原料：夜开花一个、蒜一头、红辣椒一个。 做法：1、把夜开花洗干净，切成段状；蒜去皮并洗净；辣椒洗净，去掉籽，切丝备用。
2、锅烧热后倒入油，待油温上升至五、六成热时，放入蒜蓉和红辣椒丝爆香，再把夜开花倒进去。开大火翻炒片刻，加入盐调味即可。（为了颜色更好看，可以调少许生抽） 二、番茄夜开花汤 原料：夜开花、番茄、盐。 做法：1. 番茄顶部划十字刀，用开水烫一下皮就掉了。
2. 去核，切块。 3. 夜开花切掉头尾，切成块状。
4. 锅中热油，将番茄放进去炒出汤汁。
5. 加入清水，大火煮开后转小火煲半个小时。
6. 加入切好的夜开花，继续小火煮十分钟左右。
7. 最后加少许盐调味就可以了~ 三、蛋饺夜开花汤 原料：夜鲜花一朵、鸡蛋两个、虾仁适量、香菇三朵。 做法：1、香菇泡发后切碎；虾去皮取虾仁剁碎；夜花开洗干净待用。
2、鸡蛋打散，加入盐搅匀；水淀粉调成糊状。
3、热锅放油，烧至五成热，分别磕入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
4、用刀子在鸡蛋饼上均匀地划上口子，形成一个半透明的状态，然后把夜花放进锅里蒸熟。
5、取出蒸熟的夜花，稍微放凉后，用手把蛋皮剥下来。
6、重新加热炒锅，注入适量清水，放入虾仁、香菇和蛋皮，炖至汤汁变白，加盐和味精调鲜后即可食用了。 小贴士 1、夜花焯水的时候，可以放入一小勺小苏打，让表面粗糙的夜花变得更光滑。这样煮出来的汤水会更清澈。
2、如果不喜欢太油腻的感觉，可以在煎蛋饺的时候，在锅底铺上一层菜叶，煎好后菜叶吸附了大部分的油脂，吃起来就不会觉得过于油腻了！