蒸苦菜怎么做好吃？
首先，要挑选好食材 选购的时候，要注意观察一下颜色，如果太青或者太老都不好；然后可以掐一根枝叶，拉出茎部看看是否很嫩而且肥厚，如果是的话说明比较新鲜，最后可以选择大小均匀的，这样的口感较好。 其次，是制作过程 清洗很重要，因为虫卵和草籽大多附着在叶面，用盐水浸泡后再冲洗几遍，就可以把大部分脏东西去掉。
很多人不喜欢苦菜的苦味，喜欢在凉拌的时候加入一些调料，比如蒜泥、辣椒油、醋等，但这些调料味太重会掩盖原本蔬菜的清香，所以建议只需要加点蒜泥提香去腥就可以了。
需要注意的细节 因为苦菜的叶子比较大，可以在中间划开，方便入味，也可以用手撕成小块，但是不能切的太碎，否则影响外观。 最后，是食用方法 目前市面上出售的苦菜有两种，一种是开灰白色小花的，叫灰苦菜；另一种开黄色小花的是黄苦菜。这两种味道差别不大，可以根据个人喜好来选购。 黄苦菜一般用于凉拌，而灰苦菜则更适合炒食或做汤。