洋葱腌肉什么作用？
这个问题，应该分为两个部分来回答。
第一部分，是关于食品保存的常识。 这里需要介绍一个概念，叫作“微生物发酵”。这是一种自然界非常普遍的现象——细菌、霉菌和酵母等微生物，在食品中大量存在，而且，这些微生物几乎无时无刻不在发生着化学变化。有些微生物能够分解碳水化合物，产生酒精和乳酸；而有的则能够消化蛋白质，生成氨基氮。所有这些反应都能够使食品的味道变得更加诱人。但是，如果没有微生物参与，这些食物很快就会腐烂变质。广义来说，一切腐败现象都离不开微生物的作用。
第二部分，才是关于洋葱和腌肉的内容。 首先明确一点知识：葱蒜类蔬菜含有大蒜辣素和大蒜新霉素等多种生物活性成分，具有抗菌消炎作用，对流感病毒有抑制作用。还含有烯丙基硫醚、丙烯基二硫化物及多种含硫氨基酸等气味成分，对鼻黏膜有较强的刺激性，可抑制呼吸酶，导致细胞内ATP含量下降，从而影响细胞的呼吸功能，最终起到杀菌作用。 美国一项最新研究显示，在腌制过程中产生的亚硝酸盐可能具备抵抗糖尿病的能力。
研究者发现，当胰岛素含量下降时，人体血液中的葡萄糖会升高，从而导致糖尿病。此时如果注射适量亚硝酸盐，可以刺激体内胰岛素的分泌，从而降低患糖尿病的风险。 研究人员还发现了体内亚硝酸盐含量与糖尿病之间存在反向关系。他们发现，在饮食中增加亚硝酸盐摄入量的人，其血液中亚硝酸盐含量较高，而胰岛素浓度相对较低。相反，那些吃盐较少的人，其体内的亚硝酸盐浓度较低，而胰岛素水平偏高。他们认为，通过饮食摄入适当的亚硝酸盐可能对防治糖尿病有帮助。
当然，这个研究只是处于早期阶段，还需要更多的实验验证以及深入的机理研究。无论如何，这是一个很好的研究开端，为人们找到了一个新的预防糖尿病的途径。 除了上述内容，洋葱还具有降血压、降血糖、降血脂的功效。还有利尿、抗痛风等作用。对于肥胖症、冠心病、动脉硬化、高血压等疾病都有较好的预防效果。