拔丝地瓜怎么做法？
拔丝地瓜怎么做法？过年过节，餐桌上一定会准备几道硬菜，鸡鸭鱼肉随便吃，当然少不了甜蜜蜜的拔丝菜了，下面就为大家总结一下拔丝菜的做法，过年的时候，就可以露两手啦。
所需食材：猪肋条肉500克，白糖250克，水发竹笋50克，水发花生仁100克，湿淀粉100克，花生油1000毫升（约耗50毫升）。
制作方法：
1、将猪肋条肉切成菱形块，置沸水锅中焯一下，捞出洗净，沥干水分。花生仁用温水浸泡，去其红皮，捞出洗净。冬笋去皮，切成小块。
2、炒锅置小火上，倒入花生油，烧至三成热时，放入生姜，炒出香味时再放入猪肉，肉变色后加入料酒，即成。
3、炒匀后，加水适量，置中火上煮沸，撇去泡沫，放入冰糖，改用小火煨煮。
4、糖汁稠粘时，放入竹笋、花生仁、生姜、蒜头，炒匀，用湿淀粉勾芡，并且翻炒均匀，出锅即成。
5、在排骨下锅到起锅的时间不能过长，控制在一分钟内，否则肉质会变老。在勾芡时要视情况决定是否要加开水，如果锅内的菜肴体积较小且甜汁较多，不需勾芡即可出锅食用。
制作技巧
1、猪肋肉一定要先焯一下水，除去血水，这样出锅后才不会浑浊，并且不油腻。
2、炒糖色时必须小火，并且不停翻炒，否则糖色会苦。
3、加入辣椒可中和多余的糖分，并且更提味；如果没有鲜辣椒，用干辣椒或年糕切成的细丝代替。
4、冬笋一定要最后才放，这样口感才会鲜脆。
5、勾芡时用的芡汁不可太稀，否则裹不上排骨；但也不可太浓，否则容易发苦。