为什么炖牛肉前要炒？
炖牛肉前炒一下，这个烹调方法叫做“封肉”，也叫“隔水蒸”。
封肉，在广东话里是指把生肉切成片，加热搅拌后再腌制一会儿。烹调时宜清蒸或水煮，使肉类中的营养和味道充分地渗入到汤中，牛肉片鲜嫩可口。如果将牛肉用沸水炒一下，再捞起来，这样烧出来的牛肉就特别鲜嫩。
为什么炖牛肉前要炒一下？
炖牛肉时，很多人喜欢一边锅烧开水，另一边放入适当冷水，然后将牛肉放入锅中清蒸，认为这样可以让牛肉的味道和营养成分最大化。实际上，这样烧出来的牛肉，肉质会比较松散，没炒过的牛肉口感和味道都不如炒过的。
牛肉如何炒好吃？
1、炒牛肉时可以加一些西红柿，味道会更好。先把西红柿炖熟，然后再加牛肉翻炒。
2、牛肉先不要用刀切，放在冰箱里冰一会儿，冷冻好的牛肉方便切，而且切出来的牛肉片比较薄，好吃。
3、加一点点茶油，炒出来的牛肉会特别嫩。
4、放入牛肉片的时候，最好一块块放，翻搅的时候又不会很难煮烂。如果没有酱油，可以用盐涂在牛肉上，再用生粉拌匀，这样也会很不错。