酱牛肉只放老抽行吗？
酱牛肉只放老抽行吗
1、酱牛肉一般只用生抽。
2、酱牛肉是美食之一，咸淡适口，甜而不酸，色泽红亮，肉质筋道，各家有各家的做法，但一般是先将牛肉用盐腌制一段时间后，再将牛肉放入豆浆煮，后放老抽。
3、将牛肉用调料腌一下，这个俗称“划浆”。将牛肉(羊腿肉也可)洗净，放在砧板上，用刀切成10厘米宽，5厘米厚的块，用刀背将牛肉块砸几下，这样好入味。将牛肉放入冷水锅中，烧开，捞出去掉血水。将调料A(葱姜，八角，花椒等)放入热油锅中炸，将牛肉块放入锅中，加适量的水，烧开，调好味道(一般加盐就可以了)。
4、将牛肉装入容器中，倒入豆浆，盖上盖子，闷2天就行。将牛肉捞出，洗干净。重新将锅置火上，加适量油，油热后放入姜块，牛肉下锅翻炒，将血水炒出来，再加入水没过牛肉。
5、将水上浮沫捞出，改用小火煮，直到汁渐干时，加入适量酱油(最好不要用老抽，颜色太深了，影响美观)，再煮片刻，用小火焖，直到软烂为止。将牛肉在嘴里咀嚼几下，直到切成丝，但是不要把筋切断。
6、如果不能确定牛肉是否煮熟，可以切一小块牛肉尝尝，煮透就可以了，不要煮太久。注意在切肉时，尽量不要将筋膜切断。
做酱牛肉要什么调料
1、将牛肉用冷水卤制，颜色发红，而用热汤卤制，颜色会发黑。虽然用冷水卤牛肉比较费时间，但是牛肉的香味会更浓，吃起来更加的肥嫩，而对于上班的人来说，没有什么时间，用热水焯一下就可以了。但是用水焯出来的牛肉就没有那么好吃。
2、做酱牛肉可以选择半牛腿肉(全牛腿肉太硬)。将牛肉洗干净，分成几块，用酒，盐腌制。
3、做酱牛肉首选牛肉最好的部分。
4、黄姜尽量不要用，因为它会使牛肉变老。
5、做酱牛肉要用大酱。
大酱，也叫“黄酱”，用途极为广泛。在吉林有“粮没有了，酱不出，菜没有了，酱不出”的说话。逢年过节，别忘做酱肉吃。尤其是到节日期间，酱牛肉成为人们走亲访友的必不可少的重要礼品，享有很高的知名度。