戚风蛋糕为什么中间高？
在生活中，人们往往喜欢吃面包类的食物，因为松软好吸收，受到了许多人的喜欢。但也有一些特别的人，喜欢吃戚风蛋糕。那么，戚风蛋糕是什么做的呢？
它为什么会中间高？
戚风蛋糕是鸡蛋蛋糕，一般有两大原因口味更好、更蓬松；同时低糖低脂，相对更健康。所谓的戚风，并不是我们常说的奶油蛋糕，真正的戚风，是鸡蛋含量高达70%以上的鸡蛋卷，不但味道更香，而且因为加入了低糖低脂的营养成分，更加健康，无论是老人还是小孩都可以放心食用。
做法比一般的蛋糕更复杂些，现烤戚风蛋糕对机器器具要求较高，一般的燃气烤箱或家用微波炉都是无法满足的，想要做好戚风，还得有良好的烤箱和打蛋器，总之在器具上要求是比较高的。再者，其做法中还对鸡蛋黄的处理有一定要求，即要用剪刀将蛋黄剪碎再搅拌，因为蛋黄中的油脂会造成蛋糊的起瘫，不搅拌的话会造成蛋糕烘烤后会出现塌陷的现象。
它为什么会中间高？
为了使制作出来的纸杯蛋糕外形美观，不会出现歪瓜裂枣的情况，所以在进烤箱之前，我们需要给纸杯蛋糕整形。将纸杯蛋糕从烤箱中取出来后，要用一只手扶住纸杯，使杯子不至于摇摆，然后另一只手拿刮刀沿着纸杯壁轻压，将纸杯中膨松的部分压扁使其高度低于杯子的一半，这样可以让纸杯蛋糕在外形上进行一些修饰，使烤出来的纸杯蛋糕外观更加的美观。
另外，还要告诉大家的是，虽然戚风蛋糕是无油低脂的健康食物，但是我们也要适当的控制它的摄入，因为它也是含有不小的热量哦。因此在食用的同时要控制好量，切勿吃多了。