发酵青豆有什么作用？
发酵青豆作为蔬菜食用，在我国有着非常悠久的食用历史，尤其是在南方各省更多地被人们当做蔬菜食用。中医认为，发酵青豆性平味甘，具有健脾养胃、温中益气、利湿消肿、养肝解毒的功效，尤其适用于食欲不振、湿热便秘、白带增多者食用。
功效
1、健脾养胃：发酵青豆味甘、性平，中医认为有补中益气、盐卤益肾、健脾养胃、温补五脏的作用，在消化性溃疡、习惯性便秘、乳汁不通等人中内服之效尤佳。
2、温中益气：温中益气是发酵青豆最重要的功效之一，对于脾胃虚弱，甚至腹泻都有一定的防治作用。
3、利湿消肿：临床上关于水肿的治疗方法有很多种，而发酵青豆就是一种不错的水肿的治疗方法，特别是对于肝硬化腹水、脚气病水肿、肥胖症所致的水肿患者效果更佳。
4、养肝解毒：发酵青豆中富含磷脂，具有增进食欲、促进睡眠的功效；还含有异黄酮，异黄酮是一种植物雌激素，能有效预防乳腺癌，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期症状。
食用方法
1、炒吃：作为蔬菜，炒吃是最常见的吃法之一，可以素炒，加入虾仁等肉类炒着吃，也可以加上香菜等调味炒着吃。
2、清蒸：将青豆放入碗中，加入适量食盐，放入蒸锅隔水蒸30分钟左右，取出后即可食用。
3、煮吃：将青豆煮熟（水开后大约10分钟），捞出后涂抹奶油或其它甜食食用，或放入沙拉中食用，也可将青豆加入温泉煮，还可加入海带煎着吃。
4、腌吃：将青豆用盐水晒干，取出来放置于密闭容器中储存，吃时取出，色泽更加翠绿美观，风味也越好。
5、做粥吃：做法很简单，只需要将大豆洗净，加入适量的水，煮熟之后，将大豆捞出，留下粥水，加适量白糖调匀即可食用，也可将大豆用水泡发后，再用大火煮30分钟左右，加入适量的醋和糖，可降脂、软化血管。
6、做主食吃：青豆炒饭、青豆烧卖、青豆包子都是大众非常喜欢的吃法。