家常腌制萝卜要去皮吗？
在家里面做酱萝卜或腌制糖醋萝卜，要不要去皮，萝卜皮里面含有的木质素和含氮化合物是萝卜萝卜皮里面的营养素，含量是萝卜内部，萝卜皮也是萝卜体内矿物元素和维生素的集散地。每100克萝卜皮中所含胡萝卜素5.875毫克，维生素C19.5毫克，钙119毫克，磷56毫克，铁3.7毫克，分别比萝卜体内的含量高1倍、5倍和2倍。萝卜皮的上述营养素含量也是大白菜和圆白菜的4-8倍。这些营养素有明显的抗癌、增强抵抗力及美容美发的功效。由此看来，萝卜皮的营养可一点儿也不逊色于萝卜肉，萝卜皮不仅营养丰富，而且味道清香，清脆可口，含有一定的纤维素，能促进胃肠蠕动，协助人体排除毒素，因此萝卜皮应当尽量加以利用，做酱萝卜或腌制糖醋萝卜，都不需要去皮。