家常茄盒怎么做？
茄盒的制作方法是将鸡蛋打入碗内，加盐、味精，搅打均匀，然后加面粉调成糊状；将肉馅加酱油、盐、味精、葱花、姜末、辣椒末，拌匀，塞入茄夹内。锅放在中火上，注油烧至六成热，将茄夹逐个裹上面糊，轻轻放入油锅内，炸至金黄色时，捞出沥油，装盘即成。
制作茄盒时，为了不使茄夹脱馅，应注意：肉馅不宜过分捣碎。因馅过于细腻，搅拌时难以上劲，包入茄夹经油炸后，馅易收缩，茄夹易脱馅。
在调制肉馅时，加入的水或其它汤汁不要一次加足，要分几次加入。这样可以使馅搅匀，易于上劲，包入茄夹下油锅炸时，馅也不易收缩。
合拢茄夹时，要使茄夹呈扁圆形，然后再挂糊油炸。这样炸出的茄盒，扁圆油亮，造型丰满，而不易脱馅。
油炸茄盒时，油温控制在160℃~200℃之间为宜。因茄盒是由茄夹挂糊而成，如果油温过低，肉馅内部不容易熟透；若油温过高，茄盒外面易炸煳，而内部却还不熟。